Våra naturviner är rena och oförfalskade uttryck för vår mark i Emilia-Romagna.

Vi är Maura, Marta, Durante och Marco, och allt började 2011, när vi planterade våra första vingårdar med Sangiovese och Trebbiano.

Vi gjorde detta när vi renoverade en gammal kyrka i bergen nära byn Brisighella.

Här i Ravennaprovinsen mellan Bologna och San Marino ligger vår sju hektar stora vingård på lerjord på 100 meters höjd.

Naturligt stora temperaturfluktuationer

Azienda Agricola Baccagnanos läge nära Lamone-floden och mot dalens botten innebär att vi drar nytta av stora temperatursvängningar under dagen.

Det höga temperaturintervallet under dagen och natten, tillsammans med goda vindförhållanden, gör att fälten här har precis vad som behövs för att druvorna ska mogna optimalt.

När vi etablerade vingården valde vi att plantera lokala druvsorter. Vi har därför främst vingårdar med den röda Sangiovese tillsammans med de vita Trebbiano och Albana.

Minimalt ingripande

Vi odlar våra åkrar ekologiskt och vi arbetar mycket hårt för att arbeta så hållbart som möjligt i hela vår produktion.

Vår produktionsmetod bygger på så lite intervention som möjligt.

Grovt sett krossar vi druvorna och sedan ser vi vad som händer. Vi sprayar inte, vi använder extremt små mängder svavel och allt fermenteras naturligt.

Underjordisk grotta

Det nya vineriet som vi byggde 2019 är verkligen en vinkällare. Vi kallar det vårt eget lilla hobbithål, och de underjordiska förhållandena är perfekta för att ge naturlig temperaturkontroll.

Källaren är utrustad med flera olika typer av behållare för att jäsa och mogna våra viner.

Våra Sangiovese-viner mognar i betongtankar i cirka sex månader innan de buteljeras. Vi använder även stora begagnade ekfat för att mogna utvalda partier av vinerna.

Beroende på vår smak och instinkt, samt kvaliteten på årets skörd, väljer vi att blanda de två mognadsmetoderna varje år.

Terrakotta-amforor

Vi använder även georgisk qvevri, som är terrakottaamforor. Vi använder dem för att jäsa våra Albana-druvor, som sedan lagras i ståltankar innan de buteljeras.

Vi använder samma typ av flaska genomgående, och ända från början har vi använt skruvkork som förslutningsmetod.

Vi gör naturvin med en frisk och ren smakstil, där druvorna och terroiren står i framkant.