Midt i Dizy – lige i hjertet af Champagne – finder du en familieejet perle, hvor passion, terroir og tålmodighed forvandles til boblende mesterværker.
Her har familien Coutelas lavet vin siden 1809, og i dag er det Damien Coutelas, ottende generation, der holder fakkelen højt med respekt for både tradition og innovation.Damien er ikke bare vinbonde. Han er håndværker med en nørds blik for detaljer. Hver af de ca. 50 parceller på ejendommen vinificeres separat, så det bedste fra hver eneste mark kan træde tydeligt frem.
Vinstokkene er gamle – mange over 40 år – og dækker både Pinot Meunier i Marne-dalen, Pinot Noir i Montagne de Reims og Chardonnay i Côte des Blancs. Og alt arbejdet i marken følger de højeste miljøstandarder: A.D. Coutelas fik i 2020 den øverste miljøcertificering i Frankrig, HVE niveau 3 – en garanti for biodiversitet, ansvarlig gødskning og nænsom vandhåndtering.
Stilen i glasset? Det er haute couture med bobler: lang flaskelagring (helt op til 9 år!), selektiv brug af egetræsfade og bevidst fravalg af malolaktisk gæring i flere cuvéer, for at bevare friskhed og karakter. Især cuvéen Louis Victor – lavet efter solera-metoden og med ni årgange i blandingen – er en dyb, kompleks og helt særlig champagne, som både stjernekokke og vinanmeldere har kastet deres kærlighed på.
Og ja, de eksporterer til hele verden. Men Damien holder fast i det lokale. Du finder deres flasker på nogle af de bedste restauranter i Champagne-regionen – og allerbedst: du er altid velkommen til at besøge dem selv.
